Pintar un bar o un restaurante: cuándo cerrar y qué pintura aguanta

En un bar la pintura trabaja más que en casi cualquier otro sitio. Se friega a diario, recibe golpes de sillas y de cajas, aguanta vapor y grasa en la cocina y humedad en los aseos. Y además hay que pintarlo sin cerrar más de la cuenta, porque cada día con la persiana bajada es un día sin caja.

Por eso, antes de elegir el color, conviene pensar dos cosas: qué pintura pide cada zona y en qué momento se puede hacer cada una.

No todo el local pide la misma pintura

Un error habitual es comprar un único producto para todo el bar. Lo que funciona en el comedor se estropea enseguida en la cocina, y lo que aguanta en la cocina puede ser excesivo para una pared que solo se mira.

• Comedor. Paredes que se rozan con los respaldos y se limpian a menudo. Lo que mejor va es una pintura plástica lavable de alta resistencia al frote, en mate o satinado. El mate disimula mejor los defectos de la pared; el satinado se limpia algo mejor.
• Barra y columnas. El frente de la barra recibe patadas, rodillas y taburetes. Ahí rinde más un esmalte, que forma una película más dura, o un zócalo de otro material si los golpes son constantes.
• Cocina. Vapor, grasa, calor y limpieza con productos fuertes. Se usan pinturas lavables específicas para cocinas o para la industria alimentaria, con aditivo antimoho, también en el techo, que es donde se condensa el vapor.
• Aseos. Humedad y poca ventilación. Pintura antimoho, sobre todo en el techo y en las esquinas, y lavable en las paredes que se salpican.

Lo que piden las normas de higiene en la cocina

En las zonas donde se preparan alimentos, la normativa europea de higiene exige que las paredes estén en buen estado y sean fáciles de limpiar y de desinfectar: lisas, no absorbentes, lavables y de materiales no tóxicos. Y que los techos estén hechos de forma que no acumulen suciedad, no condensen y no suelten partículas.

En la práctica, en una cocina no vale cualquier pintura de pared. Una plástica normal acaba absorbiendo grasa, amarillea y se desgasta con la limpieza. Si el local va a pasar una inspección sanitaria o el bar cambia de titular, conviene tenerlo presente al elegir el producto: los fabricantes indican en la ficha técnica si una pintura es apta para estas zonas.

La preparación cuenta más que la pintura

En una cocina con años de uso, la grasa está en todas partes, aunque no se vea. Pintar encima es tirar el trabajo: la pintura no agarra y al poco tiempo se levanta en placas, sobre todo cerca del extractor y de los fogones. Antes hay que desengrasar a fondo, aclarar y dejar secar.

En el comedor lo habitual es reparar los golpes y desconchones de las sillas, lijar las zonas brillantes de grasa de manos junto a la barra y las puertas, y tratar cualquier mancha de humedad o de humo antes de pintar, porque si no, vuelve a salir.

Y hay que proteger lo que no se puede mover: cafetera, botelleros, cámaras, el extractor, la máquina de hielo. En un bar esa parte lleva su tiempo y conviene contar con ella al organizarse.

Cuándo cerrar: el día de descanso o las vacaciones

Casi todos los bares tienen un día de descanso a la semana y unas vacaciones al año, y el trabajo se organiza alrededor de eso.

• El día de descanso da para zonas pequeñas o medianas: el comedor de un bar de barrio, los aseos, un repaso de la barra. Se pinta ese día y el local abre al siguiente.
• Varios días de descanso, o trabajar de noche después del cierre, permiten ir por partes: primero el comedor, luego los aseos, después la barra. El calendario se alarga, pero no se cierra ni un día más.
• Las vacaciones son el momento de la cocina, de un cambio de color completo o de todo el local a la vez. La cocina, por la grasa y la preparación, rara vez cabe en un solo día.

La fachada, el zócalo y la persiana van aparte, porque dependen del tiempo: se pintan con días secos y sin heladas, y se pueden hacer a primera hora, antes de abrir, sin tocar el interior.

Abrir al día siguiente sin olor

Un comedor que huele a pintura no es una buena bienvenida, y en la cocina además hay que evitar que el olor se pase a la comida. Para abrir tranquilo al día siguiente:

• Pinturas al agua y de bajas emisiones en todo el interior. Los esmaltes al disolvente, que huelen mucho más y durante más tiempo, se dejan para la persiana y el metal de fuera.
• Pintar a primera hora del día de cierre, para tener el resto del día con puertas y ventanas abiertas y la extracción de la cocina en marcha.
• Capas finas, que secan antes por dentro que una sola mano muy cargada.
• Cuidado con lo recién pintado. Al día siguiente la pared está seca, pero la pintura todavía no ha endurecido del todo. Los primeros días conviene no frotarla con fuerza ni arrimar mesas y sillas contra ella.

Si en la barra o en las puertas se usa esmalte, esto pesa todavía más: un esmalte puede estar seco al tacto y marcarse si se apoyan encima vasos o bandejas.

Colores que aguantan el uso

El blanco puro da luz, pero delata cada roce y cada salpicadura de café. En comedores con mucho movimiento funcionan mejor los tonos algo apagados, los grises cálidos o los colores medios, y un zócalo más oscuro o de esmalte en la parte baja de la pared, que es la que más sufre. En la cocina, en cambio, el color claro ayuda a ver la suciedad y a limpiarla, que es justo lo que se busca.

Si estás pensando en renovar el bar, en la página de pintura para bares y restaurantes tienes cómo lo organizamos por zonas y en los días de cierre.